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乳制品加工新技術(shù)或?qū)⒀娱L產(chǎn)品保質(zhì)期科學(xué)家們從未停止過對牛奶加工工藝的研究，既能保持口感，又能延長保質(zhì)期是他們的目標。來自普渡大學(xué)和田納西大學(xué)的科學(xué)家研究出了一種新型牛奶加工方法，在無需任何化學(xué)成分的情況下能將全脂牛奶的保質(zhì)期延長2--3周，同時還不會破壞牛奶的風(fēng)味和其中的營養(yǎng)素。 在新方法中，牛奶經(jīng)過巴氏殺菌處理后會再次經(jīng)歷不到1秒的升溫過程。這次升溫過程不會達到巴氏消毒法的閾值，僅僅是在牛奶正常溫度的基礎(chǔ)上提升10攝氏度。然而，這樣的快速升溫過程能夠消滅掉在巴氏消毒法中幸存的絕大多數(shù)細菌。 據(jù)普渡大學(xué)食品科學(xué)系的副教授BruceApplegate介紹：這一先進技術(shù)在牛奶處理過程中會將牛奶分散成液滴狀，然后在較短的時間中改變液滴的溫度和壓力。它會與巴氏消毒法一同使用。經(jīng)過品評小組的品嘗，新型牛奶加工方法產(chǎn)出的牛奶口味不僅不比單純經(jīng)過巴氏消毒的牛奶差，甚至還會略好一些。研究還發(fā)現(xiàn)，新方法至少能把標準的牛奶保質(zhì)期延長2周。 目前，俄亥俄州的一家牛奶生產(chǎn)商已經(jīng)采用了這種新的加工方法，他們生產(chǎn)的牛奶獲準在全美銷售。但是經(jīng)過市場徹底檢驗之前，新方法加工的牛奶都不能被打上延長保質(zhì)期的標簽。 |
